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Sorvete de maçã e tomilho
com palitos de massa folhada com manteiga de ovelha , nozes e água mel
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Sorvete de maçã e tomilho
com palitos de massa folhada com manteiga de ovelha , nozes e água mel
Comer
queijo de ovelha com pão, maçãs cruas, nozes e mel, é delicioso.
Resolvi
juntar todos esses sabores numa sobremesa. Um gelado. Ou melhor, um sorvete.
-O
pão e o queijo “estão” na massa folhada, feita com farinha e manteiga de
ovelha. Esta manteiga, crua, tem um sabor forte a ovelha, mas depois de cozinhada
transforma-se por completo.
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Em vez de mel decidi usar água mel. Um produto pouco usado na gastronomia e
muito característico aqui nesta zona, nomeadamente na Serra d’Ossa.
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A maçã está lá, à que juntei tomilho, num sorvete. Um sabor muito discreto a
campo com o tomilho.
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As nozes! Continuam a ser nozes, mas picadas.
Sorvete
de maçã e tomilho
Ingredientes
[4 pessoas]
3
maçãs pouco maduras ou ácidas ( 500g)
70g
de açúcar
1
limão , o sumo ( 50 ml )
3
claras de ovos
1
colher de chá de folhas de tomilho
Salsa
q.b.
Esprema
o sumo do limão para dentro de um copo. Adicione-lhe metade do açúcar e
mexa até este se dissolver.
Depois
de descascadas e descaroçadas, parta as maçãs em bocadinhos pequenos para dentro
de uma taça com água e salsa. Deixe ficar um pouco de molho. A salsa, rica em vitamina C, evita a oxidação do fruto.
Depois de bem escorridas de água (e sem salsa), junte
as maçãs ao sumo de limão e triture tudo com uma varinha mágica até obter um
puré.
Bata
as claras e antes de ficarem em castelo adicione o restante açúcar.Depois
aqueça-as ligeiramente num banho-maria. Para que o açúcar se dissolva bem.
Junte o tomilho e o puré de maçã envolvendo
suavemente.
Verta este preparado na máquina de fazer
gelados e quando a pá travar, desligue tudo.
Bem frio está pronto a servir.
Massa
folhada com manteiga de ovelha
Ingredientes
[ 4 pessoas - 3 a 4
palitos de massa por pessoa ]
125g
de farinha
60g
de água
90g
de manteiga de ovelha
½
colher de café de sal
Amido de milho ( farinha maizena ) q.b.
Numa
taça de vidro misture a farinha com o sal e deite no meio a água.
Mexa tudo com uma colher e deite para cima da bancada da cozinha. Com as mãos
amasse muito bem até a massa ficar homogénea. Envolva em película aderente e
deixe repousar no frigorífico por 20 minutos.
Ponha
a manteiga com a mesma consistência da massa.
Estenda
a massa em forma de cruz, mas deixe o centro ligeiramente mais grosso.
Coloque
a manteiga no centro, partida em pequenos pedaços, tape tudo com as pontas para
o meio, como se fosse um envelope. Estenda a massa até obter um rectângulo 3
vezes mais comprido que a largura.
Dobre
a massa em 3 partes*. Rode a massa 90º, estenda-a novamente e torne a dobrar em
3 partes*.
Envolva em película aderente e coloque no
frigorífico por 30 minutos.
Repita esta operação como lhe acabo de indicar mais duas vezes*, refrigerando
sempre a massa a cada duas dobras.
*Total 6 dobras.
Estenda
a massa, depois de pronta, e corte pequenos rectângulos todos iguais com uma
faca afiada.
Leve ao forno, a 180ºC até ficarem fofinhos e dourados. Reserve.
Nota:
Se notar a manteiga
muito mole pode refrigerar cada vez que a dobra.
Use
amido de milho para polvilhar a massa folhada. Se necessário.
Empratamento
nozes q.b.
4
colheres de sobremesa rasas de água mel
folhas de tomilho q.b.
Coloque
3 bolas de gelado no centro do prato. Uma bola à frente e duas atrás.
Enfie
os palitos de massa folhada no centro, ligeiramente desencontrados.
Deite
uma colher de sobremesa de água mel, polvilhe com as nozes partidas e umas
folhas de tomilho.
NOTAS
Massa folhada com manteiga de ovelha
A manteiga de ovelha a usar
convém ser fresca. Não use nunca manteiga previamente congelada (congelada as
moléculas de gordura partem-se e a manteiga liga-se à massa com muita
dificuldade). Estamos em outubro e é nesta altura que se começa a fazer nas
queijarias a manteiga. É um produto sazonal. Compre directamente no produtor
pois não contém corantes e não é pasteurizada .
Água mel
Após a extracção e
processamento, ficam sempre pequenos vestígios de mel nos favos que é
aproveitado. Assim, estes favos depois de escaldados em água bem quente para
lhes retirar todas as impurezas, são aquecidos. O líquido doce resultante,
depois de coado com um pano, vai novamente ao lume num tacho, até reduzir e ficar
no ponto. Resultando um novo produto, menos espesso que o mel, e que se dá o
nome de água-mel
Tomilho
Usei tomilho silvestre, tem um sabor mais forte, pode usar outra
variedade, atenção às quantidades.
Um sorvete para refrescar o palato.
Olhapim,
Alentejo...
