Espargada silvestre

Se há coisa que adoro fazer quando vou apanhar espargos, é roubar-lhes a pontinha quando os corto com uma navalha junto à terra. É uma explosão de sabores puros do campo. Como devem calcular o molho vem com as pontas quase todas comidas. Mas por aqui os espargos abundam!

Nos espargos bravos não se pode utilizar toda a planta para cozinhar e requerem uma preparação especial. Ou seja , cortam-se para cozer até o espargo estalar e no meio aparecer uma pontinha branca. Aí, deita-se o resto do talo para o lixo, pois se for cozinhado corre-se o risco de mastigar "paus" de espargos.

Espargada silvestre

(pasta de espargos bravos)

Receita

Espargada silvestre

(pasta de espargos bravos)

Ingredientes

1 molho de espargos bravos

80g de amêndoas

1 e ½ dl azeite

1 dl água mineral engarrafada

1 dente alho pequeno 

½ limão, o sumo

1 colher de sopa bem cheia de folhas de coentros

Flor de sal q.b.

Depois de arranjados e cozidos a seu gosto, escorra bem os espargos e reserve. 
Pele as amêndoas, toste-as ligeiramente no forno e reserve.

Num processador de alimentos triture os espargos com as amêndoas, o azeite, o alho, os coentros e a água. No fim junte à pasta o sumo de limão a gosto e flor de sal. Mexa tudo muito bem e prove. Coloque num frasco previamente esterilizado em água a ferver, e guarde no frigorífico para ir consumindo. 
Sirva sobre fatias de pão alentejano.

Notas

-Também pode adicionar a esta pasta queijo alentejano de ovelha curado ralado, mas se o fizer tome especial atenção à quantidade de sal a usar, será menos pois o queijo já tem sal.

-Use de preferência um azeite suave, pouco frutado, para não abafar o sabor dos espargos. 

-Ajuste a quantidade de alguns ingredientes, se achar necessário.
-Pode usar esta pasta em massas, arrozes, saladas, etc. 

-O processador de alimentos, hoje em dia, é um grande aliado na cozinha, mas a lâmina de metal retira sabor à comida. Se tiver em casa um almofariz grande faça nele esta espargada (só não o fiz porque não tenho).

-Dei o nome de “espargada” uma alentejanice, a este conduto mas poderia chamar-se esparregado, frio. Os primeiros esparregados eram feitos com espargos, daí o seu nome:- esparregado ( uma greguice). 

Olhapim,
Alentejo...