sexta-feira, 24 de Junho de 2011

Uma paixão...! El Jamón

Se me perguntarem qual o meu prato  ou alimento favorito, é tão fácil responder!
-El Jamón.


Aquela perna que andou enrolada com o sal e esteve ao ar durante meses, anos, está pronta. 


Com arte, porque é preciso ter, é preparado. Colocado num suporte e depois fatiado. 

E sinto aquele cheiro, doce e delicado!
Não resisto mais. Uma dentada. Duas! O sabor explode na bo-ca .
Ai! E tudo desaparece! O corpo relaxa e os olhos fecham-se .



Olhapim informa
Aqueles cristais brancos que se vê na fotografia ?! São cristais de  tirosina e não sal.

sábado, 4 de Junho de 2011

Sopa de Beldroegas... o Hortelão e a Horteloa

Sopa de Beldroegas Alentejana...o  Hortelão e a Horteloa
[ Sopa de Verdolagas  en Alentejo # Purslane Soup from Alentejo ]


É. A mulher do homem da horta, o hortelão, é a horteloa. Engraçado! Nunca tinha pensado no feminino desta palavra.
Gosto de ir ao  mercado. Aqui é sempre aos Sábados. Aliás, sou doido por mercados, viciado mesmo.
Gosto de ir ao sitio do costume. Simples! Somos mimados por quem nos atende. Eu não comprei as minhas beldroegas em molho, já estavam arranjadas e prontas dentro de um saquinho. Foi a Srª Horteloa que me as arranjou. Isto não é para qualquer um. E diz-me sempre: - Olha,Olhapim?!  As folhinhas são boas, mas os talinhos até os mais gordinhos "compõem" a sopa.(dão mais sabor)


  Um segredo é revelado no final do vídeo...
Ingredientes
1 molho de beldroegas 
1 cebola grande
1 cabeça de alhos
5 batatas médias
2 folhas de louro
4 ovos
Azeite
sal

Cebola e alhos bem picadinhos a refogar no azeite com o louro. Deite as  beldroegas e as batatas partidas em cubinhos pequenos (é uma sopa e não é nada elegante colocar um grande pedaço de batata na boca). Tempere de sal. Mexer bem durante 5 minutos aproximadamente. Depois de as beldroegas perderem metade do seu volume, deite então a água, tape e deixe cozinhar em lume médio durante 30 minutos. Desligue o fogão, e deite os ovos um a um, mexendo sempre.

Olhapim informa E adverte

Esta é a receita clássica e tradicional do Alentejo da Sopa de Beldroegas .  
Pode:
-colocar queijinhos de ovelha frescos ,de meia cura ou velhos;
-escalfar os ovos;
-juntar os ovos com o queijo na sopa;
-deitar a cabeça de alhos inteira no refogado;
-adicionar uma colher de chá de colorau;
-até deitar bacalhau. Mas! Depois não lhe chame só Sopa de Beldroegas. Será Sopa de Beldroegas COM Bacalhau.
- deitar pão. E se o fizer?! Deixa de ser  Sopa e passa a Sopas de Beldroegas.
Se a esta sopa lhe adicionar queijo?! O nome também muda, ficando  Sopa de Beldroegas com Queijinhos.


Como sou um Espírito da Comida é assim que vejo as coisas, como nos vídeos.
Uma sopa não fica nada bonita num só retrato.
Não tenho razão?! Hum?!
 P.S A história das Sopas e pão fica para outro dia. Sopa não é a mesma coisa que Sopas.

sexta-feira, 3 de Junho de 2011

O Avental Mágico do Olhapim ... E a Zyzy


O Olhapim usa sempre Avental. O Avental do Olhapim é mágico.
Cada vez que me dirijo para a minha cozinha coloco o avental. O Avental! É que  sem ele não sou capaz de cozinhar. Não sou capaz. Nem um tempero de sal me sai da cabeça muito menos petiscos. Nada.
Não vou contar a história do avental . Mas é engraçada.

Os Magos de lendas antigas usavam a sua cloak ou cape e ficavam com poderes especiais para criar a suas poções. Um Super-Herói usa a sua capa com super poderes que lhe permite voar e lutar contra os maus.
Batman
Ora, O Olhapim, tal como o Mago e a sua cloak, o Batman e a sua capa mágica, anda sempre de  Avental. E assim faço as minhas Bat-sopas, os meus Bat-ensopados, as Bat-açordas. Os meus Bat-petiscos! Cozinho os  pratos do meu Alentejo.

E mais. Como sou um Espírito  da Comida, o Avental permite-me vaguear facilmente por  várias cozinhas. A minha Cozinha Portuguesa, a Cozinha Italiana, a Cozinha Espanhola,  a Cozinha Árabe, a Cozinha Francesa, as Cozinhas do MUNDO...
Avental noutras cozinhas e línguas é: 
  
Wéiqún chinês - Schürze alemão - delantal espanhol - predpasnik esloveno - grembiule italiano-schort holandês - фартук russo [ pronuncia-se fartuk]- apron inglês -Epuron japonês-celemek malaio - tablier Francês

Agora, só não uso Toque Blanche porque não posso. Já viram bem a minha cabeça?! Uso antes uma Folha. Tal como o avental, o Toque Blanche e os outros adereços que já vos falei,  esta também tem poderes. Com ela, a Folha,  as Ervinhas do Alentejo nunca me faltam.

Tenho uma ajudante na Cozinha. Usa Toque Blanche, prova os meus petiscos, gosta muito de carne, vai à horta  e mata as galinhas.  É a Zyzy.
Zyzy
[O nome do protagonista foi alterado para salvaguardar a sua identidade]



  P.S  O Olhapim hoje está com um delantal!