Sopa de acelgas bravas ou Celgas do Alentejo com coentros

Há quem chame às Acelgas Bravas ou Celgas , espinafres. Na realidade o sabor destas é muito parecido com o do espinafre: » sabor forte » a "terra" » ligeiramente amargo, adstringente . Os talos são finos e longos. As folhas são muito bonitas, mais grossas e menos delicadas que as do espinafre. 

Pode usar perfeitamente as folhas mais tenras e jovens da Celga, em saladas.

Se gosta de espinafre também vai gostar desta Acelga Brava ou Celga, como por aqui no Alentejo lhe chamam. 

Sopa de Acelgas Bravas ou Celgas do Alentejo com coentros

Sopa de acelgas bravas ou celgas do Alentejo com coentros

Ingredientes
1 molho de celgas bravas
2 cebolas médias
2 dentes alho grandes
1 molho grande de coentros
1 folha de louro
½ dl de azeite virgem extra alentejano
2 L de água

Depois de arranjadas e bem lavadas as celgas, aqui usei apenas as folhas, escalde-as e reserve.

Numa panela com o azeite refogue ligeiramente a cebola picada com a folha de louro. À parte num almofariz esmague os coentros com o alho e  sal, faça um piso. Junte esta pasta de coentros, o piso, à cebola, mexa e deixe refogar um pouco mais.

Depois de bem escorridas deite as celgas  no preparado anterior. Vá mexendo até libertarem um pouco da sua própria água ( de cor verde ) e ganharem todo o sabor do refogado.  Adicione dois litros de água e deixe cozer por 25 minutos.

Coloque numa terrina, previamente escaldada, leve à mesa e sirva.

Olhapim sugere

Pode servir  esta sopa com  umas fatias de pão e um ovo escalfado. Fica mais rica , MAS deixa de ser SOPA e passa a ser SOPAS.

Olhapim adverte

Quando arranjar o molho das Celas ou acelgas bravas, guarde talinhos todos. Há quem faça esta sopa só com os talinhos, assim como um arroz .
E USE umas LUVAS quando as  arranjar este legume, deixa as mão pretas.

Acelgas Bravas ou Celgas do Alentejo

Não perca o próximo Post. Fiz um prato de peixe e só usei os talinhos deste legume, a Celga. : )

Olhapim,
Alentejo...

Receitas de beldroegas [ receitas mentais - criar receitas de culinária ] # PENSAR NOS SABORES

Estes são alguns dos meus livros de receitas de família. Curioso! Ninguém os quer e no fim ficam sempre para mim. Mas o mais engraçado é que os meus apontamentos e livros, ou cadernos manuscritos, de receitas não são como estes.  Nestes vem tudo muito bem escrito, encontro textos com modos de preparação, os ingredientes que  por vezes as quantidades nem são referidas, todos os procedimentos estão cuidadosamente relatados, passo-a-passo. Páginas cheias de nódoas, sinónimo de que aquela receita já fez muitas delicias e já foi feita, muitas muitas vezes. Diferentes caligrafias, recortes de revistas, jornais, pacotes de açúcar e farinha , etc...

Os meus apontamentos são:

ingrediente a +b+c+x+y = refogado + H2O + c + tempo z + forno = 180ºC  e depois dou uma nota [ positivo se gosto e negativo se não gosto]

Muitos rabiscos e simbolos.

Estava de volta das beldroegas, e reparei que na Internet há poucas receitas e nos livros constam as clássicas. Então pensei:

Beldroega +- Nº do espinafre em textura e sabor = +-% de H2O = cruas *=tempo de cozedura  //\\ beldroega Vs espinafre = pratos parecidos

Fiz várias receitas mentais de pratos com beldroegas.

Se |beldroega|vai bem com queijo + batatas + ovos + cebola = posso fazer pratos =  |espinafres| { ...p.ex....}

Olhei para a beldroega mas pensei em Espinafres.
[ ambos "arrepiam" a língua quando são comidos crus ]

A receita está no cérebro. Primeiro pensamos o sabor.
O sabor tem memória.

Atrevam-se e criem. É fácil!

É assim que penso muitas receitas, e depois faço.
Sim. Não é novidade.