Restaurante a Cadeia Quinhestista

Torre de Menagem à noite Estremoz

Em 174?  António Henriques da Silveira, ilustre estremocense,  escrevia assim: 

[... O Amor, hé huma poderosa pachão, sempre opposta à imparcialidade; o escritor, que se deixa dominar della, a cada passo falta a seu dever. Elle para acreditar a nassão, de quem escreve, ou ao seu Heroe, disfigura os factos, encarese as acçoens gloriozas, e oculta as que são desgradáveis, elle engrandese ao seu heroe, e diminue ao Contendor....]
In  Memórias Analíticas da Vila de Estremoz 

No entanto António Henriques da Silveira, "seus talentos, virtude e meresimento são muito conhesidos na Provincia e em todo o Reino", apesar do seu grande amor e preferência pelo Alentejo e Estremoz conseguiu escrever com uma  imparcialidade assombrosa, o "livro" de memórias da "vila notável" de Estremoz e, o "Racional Discurso sobre a agricultura e população da província do Alentejo ". Este ultimo,  cumprindo deveres estatutários na  Academia Real das Sciências. 

Serve esta breve nota introdutória para dizer que, não sou critico gastronómico nem historiador. Nada disso. Pretendendo com este blog dar a conhecer um pouco da gastronomia do Alentejo. Parcial ou imparcial?! Não sei. Serei com certeza: justo e honesto.

 

O Restaurante a Cadeia Quinhentista (veja  vídeo aqui), dos 40 que existem nesta cidade é  para mim o de eleição e um verdadeiro caso de sucesso.  No seu maravilhoso edifício histórico com decoração moderna sentimos o passado e cheiramos o futuro, tornando-o apetecível. A esmerada gestão feita pelo Sr. João Simões e toda a vasta equipa de 11 pessoas,  faz com que nós, regulares clientes do espaço nos surpreendamos sempre [o sucesso]. A cozinha tradicional alentejana apresentada, sempre com o toque de grande criatividade e modernidade da Chefe Alice Pola, é deliciosa. É certo que  açordas, migas e sopas toda a gente faz, mas já nem todos as conseguem fazer perfeitas, num restaurante. Tenho  pela Alice Pola, uma grande admiração e carinho.

Mas os meus apetites desta vez foram surpreendidos, razão deste Post. A Chefe Alice Pola não estava e comi um dos melhores pratos de bacalhau dos últimos tempos. Como?! Um jovem e talentoso aprendiz de cozinheiro.

1º dia- O bacalhau no carvão  executado pelo sub-chefe Victor Dordio

Pois então, por culpa de um prato de bacalhau, no espaço de uma semana fui lá jantar duas vezes. O bacalhau assado no carvão estava soberbo, perfeitas e suculentas lascas em cada garfada. Ahhh! E as batatinhas com aquele azeite quente.

Talentoso cozinheiro Victor Dordio

É o Victor Dordio que comanda a cozinha deste restaurante na ausência da Chefe Alice Pola. Apesar do incentivo de todos, encorajando o jovem cozinheiro a arriscar mais e não ter medo de criar, o Vitctor não mostra qualquer tipo de ambição em assumir o cargo de Chefe. Prefere ficar ao lado da Alice. Modéstia?!



Deixo aqui uma selecção de fotografias daqueles dois maravilhosos jantares, devidamente legendadas.
A grande surpresa do segundo jantar foi-nos servida pela própria Alice, que ficou parada a observar-nos comer, a sobremesa: figos gratinados com citrinos e gelado de baunilha. Hum?! Muito bom. Fiquei sem bateria e não consegui fotografar.

Prémios atribuídos ao Restaurante na XVII edição do Concurso de Cozinha Alentejana

Entrada da esplanada

Terraço da esplanada e a maravilhosa vista que apresenta para a Serra D'Ossa

Somos sempre recebidos com um Espumante em xarope de cassis

O vinho que acompanhou os dois jantares :Madrugada Branco alentejano
Sugestão da casa

Da segunda vez optámos por jantar no exterior.
Muito agradável nestas noites quentes alentejanas

Salada de rúcula selvagem com muxama, lombo de atum salgado e seco do Algarve,
e molho manjericão (umas das entradas)

Línguas de bacalhau no  carvão com mexilhões e molho de coentros frescos
Surpresa na textura das línguas, grelhadas servidas com o azeite quente

Espetada de frango do campo com molho de mel e amêndoas
O sumo de limão adicionado ao mel deu a este prato  bastante frescura

Sorvete de tangerina com molho de manga e hortelã
Sobremesa do primeiro jantar

O café com os bombons de chocolate e côco da Alice e o Licor de Bolota

Deitem a chave fora e prendam-me nesta cadeia.


Olhapim informa 
Não fotografei nem descrevo tudo o que comi. Paguei aproximadamente €30 por pessoa.

Olhapim,

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Mostra Gastronómica de Peixe do Rio de Alandroal// Restaurante a Adega dos Ramalhos

O meu jeito para a pesca é maravilhoso. Mentira.
Quando vou à pesca vejo muitos peixes. Mas pescar?! Nada. Zero. Em vez da cana de pesca, para mim faz mais sentido usar uma espingarda. Com uma espingarda basta ter boa pontaria. Agora com uma cana a pontaria de nada serve. Podemos ir até com uma boa dose de paciência, mas o peixe, esse, simplesmente não pica nos meus anzóis.
Mas há quem tenha jeito e sorte nas pescarias. Quando soube da III Edição da "Mostra Gastronómica do Peixe de Alandroal " e vi a lista dos pratos mais tradicionais, não quis faltar.
 

Destino : - Alandroal // Restaurante Adega dos Ramalhos// Caldeta de peixe do Rio 

Ementa do "festival" e mesa com enchidos, queijo meia -cura ovelha, azeitonas ( tudo do Alentejo)

Açorda de Savél e Peixe do Rio Frito

Caldeta de Barbo

O Sr. Alberto Ramalho mostrou-nos este magnifico Lúcio Perca

A conta ( 5 adultos e 5 crianças)

 
A Caldeta de Barbo foi, de todos, o nosso prato favorito. Encontrei ovas de peixe do rio no meio das migas e até na Caldeta. Pedimos vinho da casa e este foi-nos  servido em jarro e o branco em copo. Estava tudo muito saboroso. O cozinheiro destes petiscos é o Sr. Alberto Ramalho.

Como sabem, certos peixes do rio não são muito apreciados devido ao sabor a mofo e lodo que lhes é característico. Mas um bom cozinheiro, fazendo uso dos poejos, hortelã da ribeira, das ervas e fritando-o em postas muito fininhas, transforma esse peixe. De tal maneira que, comemos peixe que não sabe é a mar : ) 

Olhapim,

Alentejo...

Restaurantes de Estremoz e arredores.... #Petiscos das comadres cozinheiras

Eu vivo em Estremoz com a Zyzy e o Pipali. Somos três seres pançudos a viver neste Castelo dos Sabores.

Aqui há tempos o  Pipali disse-me que tinha comido umas Sopas de  Tomate diferentes  das minhas.É muito delicado e  não me disse que eram melhores .

Essas Sopas de tomate foram tema de conversa à mesa, durante uma semana.  O Pipali provou e gostou tanto dessa sopa, que também eu quis provar.

É raro jantar ou almoçar fora. Gosto muito de fazer as minhas refeições em casa.  Mas a bendita sopa, deu-me que pensar!

Restaurante Espalha Brasas em Alcaraviça, Alentejo.
Destino : Sopas de tomate e Coelho frito no barro.

Restaurante Espalha Brasas em Alcaraviça, Alentejo.

Restaurante Espalha Brasas em Alcaraviça, Alentejo.

Entradas: Azeitonas, queijo de ovelha meia-cura e morcela assada nas brasas

Não há ementa. Verbalmente foram-nos sussurrados petiscos: Sopas de Tomate; Coelho frito no barro; Bacalhau no forno; Galinha tostada; Queixadas de Porco assadas no forno;  e tem dias que também há Chispe assado no forno e Bacalhau com espinafres. Vinhos: Vinho da casa tinto Subsídio e branco Adega Cooperativo de Borba ( mas pode escolher outros). Sobremesas: Pudim de ovos; Doce de café; Doce de bolacha; Mousse de limão; e tem dias que também há Mousse de caramelo.

Sopas de tomate com ovo escalfado,pimento em tiras cru, morcela, toucinho e chouriço fritos no pingo

Coelho frito no barro com salada de tomate e  batatas fritas às rodelas,  não tirei fotografia.

Mousse de limão

A conta - 3 barrigas pequenas

Restaurante Espalha Brasas em Alcaraviça

No Restaurante Espalha Brasas em Alcaraviça quem manda nos tachos é a cozinheira Paula Santos. Estava tudo delicioso.
É tão fácil comer bem no Alentejo.

Olhapim,

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