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| água de flor de laranjeira |
A cozinha alentejana tem fortes influências árabes, é um facto.
Para além de ingredientes e combinações, modos de cozinhar, sabores
e consistências, uma das características mais forte da cozinha árabe era o uso de perfumes.
Os perfumes, foram os suplementos mais nobres dos árabes, como o almíscar e o âmbar,
a água de rosas e de flor de laranjeira, o açafrão, a canela, o cravo-da-índia,
a noz-moscada e sua flor o macis, o cardamomo, etc…
A água de flor de laranjeira era feita com as flores do citrus aurantium, designado por
laranjeira-
Faço com frequência água de flores, hoje é uma raridade nas lojas mas muito
referida nos receituários mais antigos alentejanos.
Para não cair no esquecimento o uso de água de flores na culinária, decidi partilhar a receita da água de flor de laranjeira.
Gosto de perfumar os pratos servidos à mesa, biscoitos e bolos, cafés
e até vinhos e refrescos, mas oculto sempre este facto para depois ver as
reacções e comentários de surpresa dos outros.
Só não consigo usar, na comida, a alfazema - lembra-me sempre a gaveta
das cuecas e meias da minha avó.
A propósito do uso dos perfumes nos alimentos, recordo esta história alentejana
contada por Alfredo Saramago:
“ Na década de cinquenta deste nosso século XX, uma poderosa família de
agricultores do Alentejo casou a filha. O casamento celebrou-se na herdade com
assento de lavoura, mas o serviço de banquete foi efectuado por um estabelecimento
hoteleiro de Lisboa da máxima categoria. Tudo foi feito no Hotel e transportado
para o Alentejo. Era Verão, as condições de acondicionamento e de transporte
tinham as limitações da época e à
chegada o categorizado cozinheiro que tinha oficiado para o esplendoroso
«copo-de-água» verificou que os perus já exalavam um cheiro pouco recomendável.
Sem qualquer explicação pediu que lhe trouxessem um frasco de perfume. Não
sabemos que explicações teria dado para tão bizarro pedido, mas trouxeram-lhe o
frasco e, discretamente, aspergiu generosamente os perus com perfume. No fim do
Banquete, ao qual tinham assistido figuras politicamente importantes da época,
uma delas, reconhecida como excelente «gourmet», quis cumprimentar o cozinheiro
e disse-lhe que nunca tinha comido perus cozinhados com tanta sofisticação, de
tal forma estavam ricos de paladar que até parecia terem sido perfumados! “
Pois então. Sofistiquemos as nossas mesas, perfumando alguns pratos.
Água de flor de laranjeira
receita
Ingredientes
3 medidas de L de flores de laranjeira
1,5 L de água engarrafada
2 kg de gelo em cubos
1 pedra
Coloque as flores no fundo de uma panela alta e larga, com a pedra no
centro. Deite a água e por cima da pedra coloque uma taça de inox. A pedra e
taça de inox não deverão ser muito altos pois lembre-se que o tacho terá que
ficar bem tapado.
Tape a panela com a pega para baixo, ou seja, tampa virada ao
contrário e leve a lume forte. Assim que a água entrar em ebulição deite
pedras de gelo na tampa para que o vapor se condense e a água da flor escora através
da pega da tampa, como se de um funil tratasse, para a taça de inox.
Use umas luvas, e à medida que
o gelo for derretendo deite essa água fora e coloque novamente cubos
gelados.
Para estas quantidades obtive 400ml de água de flor de
laranjeira. Mais não aconselho pois a
flores começam a ficar muito cozidas e perdem o aroma inicial.
Recolha o liquido da taça de inox e guarde-o num frasco.
Se lacrar o frasco, pode guardar
num local escuro e seco. Já depois de aberto convém armazenar no frigorífico.
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| como fazer água de flor de laranjeira em casa -etapas |
Do mesmo modo se faz água de rosas, mas usando só as pétalas.
Para mim tudo tem cheiro até o tempo. Fazer água de flor de laranjeira
é prender o mês de Maio dentro de um frasco.
Olhapim,
Alentejo…
Alentejo…
