Bolinhos de Bolota # Bombons de Bolota

Bolotas

Foi um alimento importante na dieta  do povo Lusitano.
A bolota é um fruto muito apreciado aqui no Alentejo.  Gosto delas cruas, assadas,  em doces, bolos e salgados. Use  bolota de Azinho pois a de sobreiro é amarga.

A receita original alentejana, não faz referência a quantidades. Só encontrei os ingredientes. Testando pequenas quantidades e eliminando as gemas de ovos, consegui fazer estes bombons. Nos meus velhos livros de receitas manuscritas, encontrei esta delicia de bolota e chocolate com o nome de  "Bolinhos de bolota". 

Bolinhos de Bolota

Ingredientes

350g de bolota ( farinha de bolota)

300g de açúcar

150 ml de água

3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar (rasas)

Açúcar em pó q.b.

  

A bolota foi pesada depois de descascada, pelada e triturada. Para tirar a casca e pele à bolota proceda da seguinte maneira:- meta as bolotas retalhadas numa taça de vidro cobertas com água, e leve ao microondas na potência máxima por 20 minutos. Com elas ainda bem quentes e com a ajuda de uma faca, tire as cascas e peles.  Pique-as na 1_2_3 .  Pese e reserve.

Num tacho com a água adicione o açúcar e faça um ponto baixo de açúcar, ponto pasta. Não se assuste. A calda de açúcar e os seus pontos são xaropes, mais ou menos espessos. Só isso! Normalmente sigo uma regra: - 500 g de açúcar para 250 ml de água. Depois o tempo que esta está ao lume define o ponto desejado. Para quem tem termómetro o ponto pasta é aos 101ºC. Para quem não tem, assim como eu, faça o seguinte: deite o açúcar na água fria e depois leve ao lume; mexendo sempre vai ver que, quando a água entrar em ebulição e o açúcar se dissolver por completo, ao levantar a escumadeira a calda escorre em pastas. O açúcar está no ponto.

Deixe arrefecer um pouco a calda de açúcar. Depois adicione o chocolate em pó e leve ao lume até ferver mexendo sempre. Deixe arrefecer um pouco novamente. Finalmente deite a bolota moída, mexa e leve ao lume a engrossar.

 Quando esta massa estiver bem fria, faça umas bolinhas, polvilhe com açúcar em pó e sirva os “Bolinhos de bolota”

Bombons de Bolota com cobertura de chocolate branco
Inovações

Bombons de Bolota com cobertura de chocolate branco

Para fazer estes bombons deixe a massa refrescar, envolvida em película aderente, durante 8 horas no frigorífico. Passado esse tempo, com as mãos, faça pequenos moldes de massa em forma de cilindros.
Em Banho Maria, derreta o chocolate branco.  40 g de chocolate apx. de cada vez, mexendo devagar, até à quantidade desejada. Não convém derreter o chocolate no microondas.

Mergulhe os bombons, um a um, no chocolate branco com a ajuda de um grafo e deixe secar numa grelha ou rede, untada.

Bombons de Bolota com cobertura de chocolate branco.

Olhapim informa:

Não ficam muito doces estes bombons, bolinhos. Como tal, o açúcar em pó e o chocolate branco dão-lhes uma doçura  muito agradável e desejada.

Olhapim,

Alentejo...

P.S  Fui fazendo e  provando,fazendo e provando  bombons nas várias etapas. Foi  impossível contabilizar.

Sangria de Morangos e Poejos ... o meu querido Alentejo

Depois de ter sido atropelado por uma ideia , a criação deste blogue o Olhapim,penso muito sobre o futuro da mesma. Quero e não quero blogue.

Quero-te Olhapim. E depois,não me chateies Olhapim.

Enfim...

Hoje vi estes magníficos morangueiros! Desconhecia este método de produção do morango. 

                 Os morangos despistados! Pois. Já viram que estão todos no ar?!

Sangria de Morangos  com Poejos

[ O Poejo é cozido em calda de açúcar]

Ingredientes:  400g morangos , 750 ml vinho branco Arinto,  molho  de poejos frescos,  6 ou 7 colheres de açúcar bem cheias e igual quantidade de água.

Pique os poejos na 1-2-3 com o açúcar. Deite este açúcar de cor verde para um tacho anti aderente com a mesma quantidade de água, o  tempo suficiente para criar uma calda de açúcar. Deixe arrefecer.

Triture os morangos num liquidificador. Misture tudo num jarro:  a polpa dos morangos, o vinho e a calda doce de poejos. Serva com muito gelo.

Nota: A quantidade de poejos fica seu critério. Mas atenção! O poejo, depois de cozido na calda de açúcar, perde um pouco do seu forte aroma e sabor.

Fotografia da Sangria?! Não posso tirar. Hoje é dia de petisco  e visitas ilustres.

Olhapim provou :
Não gosto de sangrias que deixam os jarros e os copos pincelados. Isto acontece com frequência quando usamos sumo à base de polpa de frutas. Passar o  sumo por um passador de rede fina, parece-me uma boa ideia.
No último copo adicionei um pouco de pimenta-caiena .