Este prato é feito "vezes sem conta" pelo homem que me fez as orelhas, o senhor meu Pai.
As receitas de Açorda variam de região para região e em cada casa há uma . Mas a base da açorda é : -Caldo fervido com pão, alho, azeite e outros temperos.
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| Açorda de pescada arrepiada |
Ingredientes
1 cabeça de Pescada Arrepiada
2 dentes de Alho
1/2 molho de Coentros
1/2 Pimento verde pequeno
8 colheres de sopa de Azeite
Pão Alentejano DURO Água q.b
Sal.q.b
Meta a pescada numa panela com água fria e assim que começar a ferver, deixe cozer por 10 minutos aproximadamente.
Entretanto , num almofariz pise os coentros com os alhos e um pouco de sal. Deite esta pasta para dentro de uma terrina , junte-lhe o azeite e o pimento verde cortado em pedacinhos [ muito muito fininhos].
Entretanto , num almofariz pise os coentros com os alhos e um pouco de sal. Deite esta pasta para dentro de uma terrina , junte-lhe o azeite e o pimento verde cortado em pedacinhos [ muito muito fininhos].
Assim que a pescada estiver cozida, retire do lume e meta numa travessa à parte. Prove o caldo e rectifique o sal. Depois, deixe a água ferver e a FERVER deite para dentro da terrina. Adicione o pão cortado em fatias , leve à mesa e sirva.
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| Lascas perfeitas de pescada |
Olhapim informa
1- A pescada arrepiada, devido à salgação , leva menos tempo a cozer. Usei 1,5 litro de caldo e o restante pode usar numa sopa ou risotto.
2- Escalde a terrina antes de lhe deitar o piso. Assim quando servir à mesa, a açorda mantém-se quente por mais tempo.
3- Se tiver Piso feito, use 2 colheres de sopa e depois adicione só 3 colheres de azeite.
Olhapim provou:
A presença muito discreta do pimento dá bastante frescura a este prato .
A CABEÇA da pescada nomeadamente a parte gelatinosa, como a bexiga natatória , as barbas da pescada ou kokotxa , os olhos é irresistivelmente deliciosa.Que só me dei conta do retrato quando estava de volta daquela coisa com dentes afiados e nem quis tirar uma fotografia. A cabeça de um peixe, qualquer, é um verdadeiro festim de texturas e sabores.
A CABEÇA da pescada nomeadamente a parte gelatinosa, como a bexiga natatória , as barbas da pescada ou kokotxa , os olhos é irresistivelmente deliciosa.Que só me dei conta do retrato quando estava de volta daquela coisa com dentes afiados e nem quis tirar uma fotografia. A cabeça de um peixe, qualquer, é um verdadeiro festim de texturas e sabores.
Olhapim,
Alentejo...
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