Pescada ARREPIADA... E como cortar uma pescada inteira...

Porque aqui, as coisas  fazem-se com tempo. 

Pescada arrepiada. O que é?!

Dá-se o nome  de pescada arrepiada, porque esta é esfregada com sal grosso  no sentido do rabo para a cabeça. Depois de salgada é pendurada pelo rabo, a que se lhe atou um fio, envolvida com um pano branco  durante 24  horas num sitio fresco [ frigorífico] . Mas se não dispõe de um   espaço frio e grande para a pendurar , pode simplesmente "deitar" a pescada no seu frigorífico  e deixe então a  repousar por 24 horas, salgada. Vale mesmo a pena todo o trabalho e espera.

Pescada Arrepiada

Ao fim de 24 horas passe a pescada por água fria. Coza-a simplesmente em água e sirva acompanhada com legumes e bem regada de azeite.  

A pescada depois de todo este processo, parte-se em LASCAS incrivelmente saborosas com  uma textura incomparável.

Todo o processo de salga potencializa sabores e texturas. Veja-se um exemplo:  - o bacalhau.

Comprei pescada de anzol e depois de arrepiada cortei-a assim: 

Como cortar uma pescada inteira

Queria  ainda mais  frescura nessa mesma pescada, e hoje decidi cozê-la ao vapor envolvida em erva príncipe:

Amanhã vou fazer AÇORDA à alentejana  COM CABEÇA DE PESCADA ARREPIADA

Cabeça de pescada arrepiada , preparada para uma Açorda à Alentejana

Quando vejo e compro  um peixe, sei logo o que vou fazer com tudo, na cozinha e no prato. Adoro arranjar peixe.

AH! E não se esqueça do rabo. É a parte da pescada que eu mais gosto.

Olhapim, 

Alentejo...